本篇文章给大家谈谈黄豆酱宋朝，以及河南正宗黄豆酱的配方对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
本文目录
[One]、商丘酱豆子正宗做法
〖One〗、准备好黄豆、盐、黄瓜、西瓜、八角、花椒等调料。
〖Two〗、把黄豆洗干净放到锅里煮熟，捞出后控出水分适量拌入小麦面粉，以能将黄豆基本包裹一层为宜。
〖Three〗、然后放在簸箕里，用报纸或者是棉布覆盖，放置10天左右。
〖Four〗、黄豆发酵5天后就可以放到太阳下晒干，之后把黄豆放到缸子里。
〖Five〗、然后把新鲜的西瓜去掉青皮，切成条状，跟豆子一起放着，然后加入碎姜丝，再添入适量八角、花椒等调料，最后再放参照每10公斤原料掺入食盐1000克的比例放盐。〖Six〗、把缸子密封起来进行发酵，豆子呈晶莹的暗红色时即可食用。
[Two]、河南正宗黄豆酱的配方
〖One〗、准备黄豆500克，提前浸泡一晚上，浸泡的目的是让黄豆充分的吸收水分，
〖Two〗、这样更容易煮熟。把泡好的黄豆倒在笊篱中，清洗干净备用。
〖Three〗、盆中八角一粒，桂皮一节，几片香叶，再加入适量清水浸泡10分钟，浸泡的目的是为了去除香料的异味，便于释放香味。
〖Four〗、锅内烧水，倒入洗净的黄豆，把香料清洗干净，也放入锅中，加入食盐3克搅拌均匀，开大火把水烧开。然后把黄豆倒入高压锅中，压30分钟，把黄豆煮熟煮至入味。30分钟以后，黄豆已经非常的软烂，我们把黄豆倒出来切碎备用，碎黄豆熬酱的时候更容易入味。
〖Five〗、洋葱半个、切成丁，生姜一块、切成姜末，大蒜几粒、拍散后切成蒜末备用。
〖Six〗、锅内多放一些油，油温烧至5成热时，倒入准备好的辅料，开小火炸3分钟，把小料的香味炸出来。然后倒入黄豆碎，保持小火炒5分钟，炒出黄豆中的水分。
〖Seven〗、5分钟以后，加入食盐15克，白糖30克翻炒均匀，再加入五香粉10克，继续翻炒15分钟，让黄豆充分吸收料汁入味。
〖Eight〗、15分钟以后，加入麦芽糖10克，搅拌化开麦芽糖，加入辣椒红油20克翻炒均匀，加入鸡精3克，翻炒入味以后即可出锅。
〖Nine〗、把熬好的黄豆酱晾凉以后盛放在保鲜盒中、密封保存。随时取用，夹馍拌面都很美味，整个制作过程不放一点水，食用过程中只要不沾上生水和生油，存放一年都不会坏。
〖Ten〗、好了，好吃又下饭的黄豆酱就熬好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
[Three]、陈三年的黄豆能下酱吗
在经济条件准许的条件下，还是不用。我们都知道新粮食吃到口里有一种香味，陈粮食就没有香味，陈三年的黄豆下酱口感肯定不如新黄豆酱味道好，在农村做大酱一般都是一年做一次，很麻烦，所以我们比较好还是用新黄豆下酱，防止豆酱不好吃。
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