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本文目录
[One]、中国炒菜的历史是从什么时候开始起源的
〖One〗、具体来说，要想“炒”起来需要两个基本条件：炒菜用的铁锅对导热性和器型的要求很高。
〖Two〗、据考证，能够用来“炒”的锅战国时南方就已经出现了，远古时期油很匮乏，但到魏晋时期，植物榨油技术有了较大发展，锅和油都有了，按说炒菜的条件已经具备了，但当时习惯了用蒸煮。
〖Three〗、在唐宋之际人口快速增长，长安和开封都先后出现了“柴荒”，长安在柴荒最严重的时候，对首都的公务员和外国人全部实行柴火配给制，五品以上官员每天供应2斤木炭，普通百姓的日子就可想而知了，倒逼老百姓用“炒”这种烹饪技术来做饭。
〖Four〗、因为大家发现炒是比蒸煮更节约燃料的方式，更没想到的是炒菜竟然意外得好吃。
〖Five〗、到了宋代中晚期，采煤技术普及，民间开始大量使用煤炭，不再缺燃料了，但炒菜技术却保留了下来，成为中餐里最具特色的烹饪技法。
[Two]、油炒起源何时
〖One〗、中国是宋代以后才有用油炒菜的，主要是以动物油为主。
〖Two〗、[One]、在原始社会之初人类依靠渔猎和采集植物为生。火的出现让他们开始学着烤制食物。在他们烤制肉食之际，发现从动物体内熔滴下来的油脂具有特殊的香味，而且肥肉细嚼亦能挤出油脂，从而懂得日晒、烘烤和挤压均能从含油丰富的动物中得到油脂。
〖Three〗、[Two]、从此萌发了人类利用动物油的历史。而后古人在烤食过程中，发现一些果仁掉进火里会飘逸出香味，也会熔出像动物油似的液体。植物油也从此得到广泛的应用。
〖Four〗、[Three]、古时期，我国古人就已开始食用油类食品，不仅如此，据古书记录，不同季节还须使用不同的油。春天用牛油煎小羊、乳猪；夏天用狗油煎野鸡和鱼干；秋天用猪油煎小牛和小鹿；冬天则用羊油煎鲜鱼和大雁，这时吃的油是动物油。
〖Five〗、[Four]、汉代以后，开始出现植物油，但不能食用，只用来制绢布，直到宋代，才开始有食用植物油的纪录，有麻油、豆油、菜油、茶油等。
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