老外看宋朝炒菜

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本文目录

  1. 中国炒菜的历史是从什么时候开始起源的
  2. 油炒起源何时

[One]、中国炒菜的历史是从什么时候开始起源的

〖One〗、具体来说,要想“炒”起来需要两个基本条件:炒菜用的铁锅对导热性和器型的要求很高。

〖Two〗、据考证,能够用来“炒”的锅战国时南方就已经出现了,远古时期油很匮乏,但到魏晋时期,植物榨油技术有了较大发展,锅和油都有了,按说炒菜的条件已经具备了,但当时习惯了用蒸煮。

〖Three〗、在唐宋之际人口快速增长,长安和开封都先后出现了“柴荒”,长安在柴荒最严重的时候,对首都的公务员和外国人全部实行柴火配给制,五品以上官员每天供应2斤木炭,普通百姓的日子就可想而知了,倒逼老百姓用“炒”这种烹饪技术来做饭。

〖Four〗、因为大家发现炒是比蒸煮更节约燃料的方式,更没想到的是炒菜竟然意外得好吃。

〖Five〗、到了宋代中晚期,采煤技术普及,民间开始大量使用煤炭,不再缺燃料了,但炒菜技术却保留了下来,成为中餐里最具特色的烹饪技法。

[Two]、油炒起源何时

〖One〗、中国是宋代以后才有用油炒菜的,主要是以动物油为主。

〖Two〗、[One]、在原始社会之初人类依靠渔猎和采集植物为生。火的出现让他们开始学着烤制食物。在他们烤制肉食之际,发现从动物体内熔滴下来的油脂具有特殊的香味,而且肥肉细嚼亦能挤出油脂,从而懂得日晒、烘烤和挤压均能从含油丰富的动物中得到油脂。

〖Three〗、[Two]、从此萌发了人类利用动物油的历史。而后古人在烤食过程中,发现一些果仁掉进火里会飘逸出香味,也会熔出像动物油似的液体。植物油也从此得到广泛的应用。

〖Four〗、[Three]、古时期,我国古人就已开始食用油类食品,不仅如此,据古书记录,不同季节还须使用不同的油。春天用牛油煎小羊、乳猪;夏天用狗油煎野鸡和鱼干;秋天用猪油煎小牛和小鹿;冬天则用羊油煎鲜鱼和大雁,这时吃的油是动物油。

〖Five〗、[Four]、汉代以后,开始出现植物油,但不能食用,只用来制绢布,直到宋代,才开始有食用植物油的纪录,有麻油、豆油、菜油、茶油等。

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